鹽漬鮭魚烤面包

來源:未知 作者:魚當道 人氣: 發布時間:2019-06-03
摘要:(腌漬)是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法,但是在食品保存技術發達的現在,許多料理中仍舊會使用這些手法,為的就是那腌漬過后的獨特風味。 另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche,它微酸的口味來自于奶制品里的天然益菌,是法國料理中極常用到
(腌漬)是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法,但是在食品保存技術發達的現在,許多料理中仍舊會使用這些手法,為的就是那腌漬過后的獨特風味。
另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche,它微酸的口味來自于奶制品里的天然益菌,是法國料理中極常用到的基本調味料。
食材:
鹽漬鮭魚(1杯)
橄欖油(適量)
檸檬皮(1茶匙)
現磨黑胡椒(適量)
法國麵包切片(10片)
法式酸奶(1/2杯)
細香蔥(Chives)(少許)
檸檬汁(適量鹽漬鮭魚)
鮭魚(200克)
黑糖(1/2杯)
鹽(1/2杯)
1.法式酸奶作法
2.預熱烤箱至260度C,在麵包上淋上一層橄欖油,灑上少許鹽巴,放進烤箱約3-4分鐘。烤完后令其冷卻備用。
3.混和等量的黑糖與鹽,在保鮮膜平均的鋪上一層混和鹽糖,將鮭魚放在其上。
4.接著在鮭魚上灑上更多的混和鹽糖,要將鮭魚完全覆蓋,之后再將鮭魚用保鮮膜緊緊包覆。
5.在鮭魚捲上放上重物,幫助鹽糖滲透進鮭魚內,放進冰箱腌漬2.5小時。如果鮭魚片較厚,可放上3小時,若是魚片偏薄,則可減為2小時。
6.腌漬完成后,用清水把鹽糖沖洗乾凈,再用紙巾擦乾,這個階段的鮭魚可在冰箱冷藏上5-7天。
7.把鮭魚切成小丁,放進小碗中加進檸檬皮、橄欖油和少許現磨黑胡椒攪拌均勻。
8.盛盤時把鮭魚丁放在烤麵包上,放上法式酸奶,一點細香蔥末,最后擠上少許檸檬汁即可享用。
責任編輯:魚當道

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